Poznańscy kucharze Razem

Wyjątkowa i niepowtarzalna Kolacja Szefów Kuchni w restauracji CUCINA w Poznaniu

Niedawno jeden z warszawskich szefów kuchni wypomniał mi Poznaniance, że nie mamy w Poznaniu „wybitnych i integrujących się ze środowiskiem szefów kuchni”. Od początku nie mogłam się zgodzić z tą opinią, ale dziś już wiem na pewno, że wydarzenie kulinarne jakie miało miejsce 17 czerwca br. w Restauracji Cucina w Poznaniu dobitnie i w pięknym stylu przeczy takiemu stereotypowemu myśleniu.

2(1)

 

 

14-stu Poznańskich Szefów Kuchni serwując wspólną kolację dla 110 gości z Polski i zagranicy, udowodniło nie tylko swój profesjonalizm, znajomość najnowszych trendów kulinarnych, przywiązanie do tradycji i regionalizmu, ale przede wszystkim to, że są razem, potrafią wspólnymi siłami, z pasją i zaangażowaniem zorganizować wspaniałe kulinarne wydarzenie, które w pamięci gości pozostanie na długo.

Z dumą i wielką radością przedstawiam mistrzów inicjatywy „Poznańscy Kucharze Razem” Ernesta Jagodzińskiego – gospodarza wieczoru, Michała Kutera, Jakuba Kasprzaka, Romana Kosmalskiego, Dawida Łagowskiego, Jacka Fedde, Artura Skotarczaka, Dominika Narlocha, Patryka Dziamskiego, Tomasza Purola, Sergiusza Hieronimczaka oraz ich gości Dominikę Slaboń i Grzegorza Olejarkę.

13
Poznańscy Szefowie Kuchni zaserwowali autorskie dania wykonane w większości przypadków w duetach. Do każdego z dań dostosowano specjalne wina i trunki z najnowszej karty win restauracji Cucina.

15

Amouse-bouche. Ernest Jagodziński/Jacek Fedde/Dawid Łagowski.
Pieczona nerkówka, piklowany zielony bez, majonez chlebowy, nasturcja, wątróbka z dorsza. Wędzony jesiotr, rzodkiewka, pokrzywa. Seler tymianek, trufla. Burak, jogurt, trybula.

3(1)

Przystawka I. Jakub Kasprzak/Tomasz Purol.
Móżdżek wieprzowy, rabarbar, szparagi, orzechy, rukiew wodna.
Wino; Cantina Erste+Neue, Weissburgunder Górna Aduga, Włochy, 2013.

4

Przystawka II. Artur Skotarczak/Dominik Narloch.
Marynowana świeża makrela, esencja z melona, szczypiorek, truskawki, ryż basmati.
Wino: Azienda Agricola Cascina La Ghersa, Sivoy Timorasso, Colli Tortonesi Piemont, Włochy, 2011.

5(1)

Zupa. Michał Kuter.
Zupa wiśniowa, mięta, kołudny z twarogiem waniliowym, maślanka.

6
Danie główne I. Patryk Dziamski/Sergiusz Hieronimczak.
Turbot, malina, consomme z ogórka, scallops, piana z pomidora, warzywa.
Wino: Weingut Max Ferd. Richter, Riessling Classic, Mozela, Niemcy, 2014.

7

Danie główne II. Ernest Jagodziński, Dominik Brodziak.
Gicz cielęca, wędzony szpik, kalarepa.
Wino: Azzienda Agricola Camillo Donati, ‚Il Mio Malvasia’, Emilia Romana, Włochy, 2013.

8
Sorbet. Dominika Slabon, Grzegorz Olejarka.
Sorbet z białego miso, tymianek cytrynowy, Granny Smith.

9

Danie główne III. Jacek Fedde, Dawid Łagowski.
Karkówka z dzika, kaszanka, kurka, burak, kawa, czekolada.
Wino: Cantina Beneti,Il Monovitingo, Nerelio Mascalese, Sycylia, Włochy 2010.

10

Deser. Roman Kosmalski.
Assiette z białej czekolady, sorbet z wędzonego nabiału.

11

Petit fours. Dominika Slabon i Grzegorz Olejarka.
Słony karmel/Macarons/Whisky, miód, trufle/Tarta Yuzu.
Grappa di Chardonnay Stravecchia Le Giare, Marzadro, NV.

12

Pod wielkim wrażeniem całej kolacji i uniesiona doznaniami smakowymi jakich mi dostarczyła pragnę serdecznie pogratulować Poznańskim Szefom Kuchni inicjatywy i profesjonalizmu. Tomaszowi Tarkowskiemu i jego zespołowi gratuluję organizacji i wysokiej kultury podczas serwowania dań. Ernestowi Jagodzińskiemu dziękuję bardzo za zaproszenie. Restauracji Cucina za nastrój, gościnność i wspaniałą atmosferę. Moim współbiesiadnikom za przemiły wieczór. Piotrowi Wrotyńskiemu za zaufanie i przyprowadzenie tak licznej grupy gości z Europy, co pozwoliło nam na rozsławienie poznańskiej gastronomii na arenie międzynarodowej.

14a

Wszystkich Państwa, w których rozbudziłam, choć troszkę, apetyt na Poznań zapraszam serdecznie. A kolegę z Warszawy zapraszam na kolejną edycję „Poznańscy Kucharze Razem”, która ponoć już na jesieni w słynnym poznańskim Bazarze.

Relacja: Joanna Ochniak

Zdjęcia: FLASH GROUP Agencja Fotograficzna dla Restauracji Cucina